在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，

究其根本，团体配餐领域在用工

 在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，

究其根本

，团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味。据近期一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味

差，团

餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。诚然，烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致，但从业人员中厨师的水平参差不齐，也是导致口味不佳的原因。团餐的市场容量

大，被称

为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。
作为中国家电企业长虹，充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，

将物流、

信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。
长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹

智慧厨房

系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱

制作工序

智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免

盲目种植

与采购。
在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇

介绍，长

虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯

正。长虹

厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。启用厨房

机器人后

，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成

本19.82万

元，并产生长期经济效益。

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